10. Calcula la Aw de una sandia con la siguiente composición: 94.6% de agua H2O 2. 5% de glucosa C6H12O6 1 8% de fructosa C6H12O6 1. 1% de sacarosa C12H22O11 11. Calcula la Aw de la carne de cordero con la siguiente composición: 19. 4% de proteínas C3H7NO2 Alanina 4. 3% de grasas CH3(CH2)2COOH AGS 1. 1% de minerales P Fosforo SANDIA

Para calcular la Aw (actividad de agua) de una sandía, primero necesitamos calcular la fracción molar de agua en la solución. La composición de la sandía es la siguiente:<br /><br />- 94.6% de agua (H2O)<br />- 2.5% de glucosa (C6H12O6)<br />- 1.8% de fructosa (C6H12O6)<br />- 1.1% de sacarosa (C12H22O11)<br /><br />Primero, convertimos las porcentajes a fracciones:<br /><br />- Agua: 94.6% = 0.946<br />- Glucosa: 2.5% = 0.025<br />- Fructosa: 1.8% = 0.018<br />- Sacarosa: 1.1% = 0.011<br /><br />Luego, calculamos la fracción molar de agua:<br /><br />1. Convertimos las fracciones a moles:<br /> - Agua: 0.946 mol<br /> - Glucosa: 0.025 mol<br /> - Fructosa: 0.018 mol<br /> - Sacarosa: 0.011 mol<br /><br />2. Sumamos las moles de todas las solutros:<br /> - Total de moles = 0.946 + 0.025 + 0.018 + 0.011 = 1.000 mol<br /><br />3. Calculamos la fracción molar de agua:<br /> - Fracción molar de agua = 0.946 / 1.000 = 0.946<br /><br />Finalmente, la actividad de agua (Aw) es simplemente la fracción molar de agua:<br /><br />Aw = 0.946<br /><br />Por lo tanto, la actividad de agua de la sandía es 0.946.<br /><br />Ahora, para calcular la Aw de la carne de cordero, seguimos un proceso similar:<br /><br />- 19.4% de proteínas (C3H7NO2) Alanina<br />- 4.3% de grasas (CH3(CH2)2COOH) AGS<br />- 1.1% de minerales (P Fosforo)<br /><br />Primero, convertimos las porcentajes a fracciones:<br /><br />- Proteínas: 19.4% = 0.194<br />- Grasas: 4.3% = 0.043<br />- Minerales: 1.1% = 0.011<br /><br />Luego, calculamos la fracción molar de agua:<br /><br />1. Convertimos las fracciones a moles:<br /> - Proteínas: 0.194 mol<br /> - Grasas: 0.043 mol<br /> - Minerales: 0.011 mol<br /><br />2. Sumamos las moles de todas las solutros:<br /> - Total de moles = 0.194 + 0.043 + 0.011 = 0.248 mol<br /><br />3. Calculamos la fracción molar de agua:<br /> - Fracción molar de agua = 1 / 0.248 = 4.032<br /><br />Finalmente, la actividad de agua (Aw) es simplemente la fracción molar de agua:<br /><br />Aw = 4.032<br /><br />Por lo tanto, la actividad de agua de la carne de cordero es 4.032.